河北人总被说“美食荒漠”，其实是因为没几个菜能全国出名。
但要说小吃，河北人能一口气掰着手指头数出十几样，有些连出省都找不到。
比如焖饼、苦累这些，外地人听都没听过，但河北人从小吃到大。
今天就简单说说这些藏在街边巷尾的地道吃食，都是实打实的本地人才懂的味道。
焖饼在河北农村家家都会做，就是烙饼切条，炒菜一焖就行。以前街边满是焖饼摊，现在虽然少了，但老人们还是爱在家做。猪肉炒熟放豆芽，油要多放点才香，拌着吃筋道又下饭。
我小时候上学总买个焖饼当午饭，五块钱能吃饱，现在想吃还得去县城的老店找。
牛肉板面是河北人自己改良的，原先是安徽的羊肉板面，改成牛肉臊子后成了本地特色。面要摔打得很筋道，臊子得用十几种调料熬，香辣味一闻就知道。
展开剩余81%沧州、邢台到处都有卖的，但外地人想找正宗的得费劲。有次我带北京朋友吃，他吃完直说“这面怎么这么有嚼头”。
大锅菜在农村红白事上必出现，一锅炖啥都有。猪肉、豆腐、粉条，再加点时令菜，一大锅够几十人吃。
我奶奶做菜总放多点盐，说“大锅菜咸才香”。现在城里人过节也学着做，但总觉得没农村灶台烧的香。
苦累是春天的时令菜，榆钱、槐花拌面蒸熟，蘸蒜醋汁吃。以前穷时候当菜吃，现在倒成了念想。
我外婆总说“苦累苦累，吃了不苦”，但其实蒸出来就是清淡口。
夏天吃最解暑，拌点辣椒油也行，全凭个人喜好。
正定崩肝听着吓人，其实是猪肝炒干泡料汁。唐朝传下来的吃法，现在还是正定旅游必买。
肝丝嚼着越吃越香，配烧饼喝酒绝了。不过外地人第一次吃可能不太敢，总觉得名字太直白。
定州焖子用红薯淀粉做的，蒸好切片蘸调料。和灌肠有点像，但更软糯。
定州人逢年过节必上桌，小孩拿它当零食啃。
有次我带去学校，同学问“这是啥胶状物”，我只能说是“河北版年糕”。
唐山蜂蜜麻糖有四百多年历史，薄脆片沾蜂蜜，入口就化。以前是宫廷贡品，现在成了特产伴手礼。
但机器做的总不如手工的酥脆，老店师傅说“擀面要擀到透光才算好”。
沧州羊肠汤冬天最顶，羊肠羊血炖汤，配烧饼喝得满头汗。
外地人看着可能不敢下口，但汤鲜得很，肠子煮得没异味。我有次和同学去吃，他们盯着羊血犹豫半天，最后都夸“比想象中好吃”。
邢台涮鱼是平价火锅，鱼块裹面炸过，酸菜汤底涮着吃。黑鱼肉多刺少，三四十块能吃撑。
夏天涮点豆芽、豆腐，汤喝完都不剩。外地游客总问“鱼肉炸过还嫩吗”，吃完都说“真香”。
扒糕夏天常见，荞麦面蒸成块切片，拌蒜泥辣椒。和山西碗托像亲戚，但更筋道。
我夏天总买来当午饭，凉丝丝的解暑。不过年轻人嫌麻烦，还是爱点外卖。
这些小吃有的在消失，有的靠旅游撑着。焖饼摊越来越少，但牛肉板面店越开越多。
外地人想吃正宗的得找老店，新店总改配方。
河北人嘴刁，就认那个老味道。
你吃过几个？下次回家记得尝尝，别等没了才后悔。
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